杭州新東方烹飪學(xué)校教您做吉祥年夜飯

紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，寓意非常吉祥，適合作為年夜飯。

用料:

豬肉一斤、胡蘿卜半根切絲、油菜兩棵、香蔥適量、香菜適量、姜末、胡椒粉、淀粉料酒、醬油、食用油適量

做法:

1.把豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成肉餡

2.在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，攪拌摔打均勻

3.將肉餡捏成丸子，用雙手來回摔打，做成一個個的獅子頭

4.燒熱油鍋，把肉丸倒進(jìn)油鍋炸至金黃，撈出備用

5.炒鍋內(nèi)留底油，放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子，繼續(xù)翻炒

6.加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花，淀粉用水調(diào)成水淀粉備用

7.盛出丸子和油菜、胡蘿卜，將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里，調(diào)成芡汁，澆在獅子頭上，撒上蔥花即可

小貼士

配菜上，除了油菜，也可以按照個人的喜好使用荸薺或蓮藕，不一樣的口感，卻同樣美味！

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松鼠桂魚

年夜餐桌上，總會有條魚，寓意“年年有余”。來個壓軸的隆重魚菜吧，江南名菜“松鼠桂魚”，酸酸甜甜開胃的很，不光是孩子，連大人都是很愛這個口味！就用這條象征“吉慶有余”的魚來祝福大家新的一年生活富足！年年有余！！

用料:

桂魚一條、干淀粉、番茄醬、鮮湯各適量、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油

做法:

1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

2.各種配料洗凈備用

3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

4.用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉

5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋

6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉

8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）

9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中

10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）

11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起

12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

14.起鍋澆在魚身上即成

小貼士

1.處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。

2.給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣切出來會更美觀。

3.給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4.炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。

5.澆在魚身上的配料出鍋前淋些香麻油，會讓澆汁顯得更紅亮。

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蟹黃西蘭花

用料:

大個螃蟹兩只、西蘭花400克、姜末2茶匙鹽、紹酒各適量、糖、胡椒粉各少許、雞粉半茶匙、水150克、水淀粉2湯匙

做法：

1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分，炒鍋里倒入

3、湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

4、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、姜末、雞粉和水，用水淀粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

溫馨提示：

西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。